Meu amigo cozinheiro, Stéfano, do tradicional Restaurante Stéfano, de São Roque (SP), conseguiu essa receita numa pousada onde ficou hospedado em Minas e me deu de presente. Dá pra preparar de véspera e assar cedo pro café da manhã ou congelar antes de assar.

Rende várias porções.

500 kg de polvilho doce
200 ml de leite
100 ml de óleo
2 xícaras de queijo meia cura ralado (ou sobrinhas de vários queijos)
3 ovos
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (chá) de sal

Ferver o leite com o óleo e jogar por cima do polvilho, misturar os outros ingredientes. Fazer bolas e assar.